La Cucina dell’Ortolano
Cucina tipica ferrarese, pasta fresca fatta a mano e prodotti dell'orto a Ferrara
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Una cucina che segue le stagioni e la tradizione ferrarese
La Cucina dell’Ortolano nasce dentro le mura storiche di Ferrara, in un luogo dove natura e città si incontrano.
Proponiamo una cucina tipica ferrarese e d’ispirazione stagionale fatta di materia prima d’eccellenza, pasta fresca lavorata a mano e ricette del territorio. Un invito a sedersi, scegliere una buona bottiglia dalla nostra cantina e concedersi il proprio tempo.
Il tempo delle cose fatte a mano: i piatti della tradizione
Farina, uova e gesti semplici. La nostra pasta fresca viene tirata ogni giorno a mano per portare in tavola i sapori autentici della gastronomia di Ferrara:
I Cappellacci di Zucca Violina: la ricetta simbolo della cucina ferrarese (con zucca dell’Azienda Agricola San Carlo), serviti con burro e salvia del nostro orto o al ragù di manzo.
I Primi della Tradizione: dalle classiche tagliatelle al ragù di manzo ai cappelletti in fonduta di Parmigiano Reggiano, fino allo spaghettone con Aglio Nero di Voghiera DOP e ragù bianco di cortile.
I Secondi e i Fegatini: dal coniglio e l’anatra dell’Azienda Chieregati alla cipolla in agrodolce con fegatini e riduzione di vino Fortana al miele.
I Dolci Tipici: per chiudere, la classica Zuppa Inglese ferrarese con alchermes e doppia crema.
Ingredienti a km0 e prodotti del nostro orto
La farina e le uova bio per la nostra sfoglia arrivano direttamente dall’Azienda Agricola Cerutti. Una scelta di qualità e vicinanza che fa parte del nostro modo di cucinare, completata dalle verdure fresche e dalle erbe aromatiche coltivate sul posto nel nostro orto dentro le mura.
